Zenzero blu

Zenzero blu
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Colori e sapori dall'Asia, tradizione e modernità: ecco alcune tra le più gustose ricette provenienti da Cina, Thailandia e Vietnam, tra pesce, verdure, frutta e carni leggere. Chef e proprietario del ristorante di Sidney "Blue Ginger", Les Huynh mette la sensorialità pura e semplice al centro del suo manifesto programmatico: "Sono un cuoco perlopiù autodidatta e ho un bagaglio di conoscenze variegato, per cui le mie ricette sono un mix eclettico. Alcune le ho imparate durante la mia infanzia in Vietnam, altre dai miei genitori cinesi, e altre ancora vivendo e viaggiando in diverse parti del sudest asiatico. Siccome amo sperimentare ai fornelli, ho adattato molte ricette tradizionali asiatiche al paese in cui di volta in volta mi sono trovato, usando ingredienti e gusti locali e seguendo le regole con una certa elasticità. Fate così anche voi. Se non riuscite a procurarvi un ingrediente, sostituitelo con qualcosa di simile e poi divertitevi a realizzare la ricetta"...
Non ce lo siamo fatti ripetere due volte, e abbiamo subito preparato dei sorprendenti broccoli cinesi con salsa di fagioli utilizzando aspri broccoli romaneschi (insuperabili, e non ce ne vogliano i nostri amici orientali) e delle spettacolari cozze al peperoncino e basilico, queste più aderenti alla ricetta di Huynh (risultato: da urlo). Attendiamo di cimentarci con altre ricette che promettono un nirvana di sensi: tra le altre, pesce spada alla griglia con marmellata di peperoncino, pollo fritto alla vietnamita con latte di cocco e asparagi, polipetti grigliati con insalata di papaya verde, gamberi alla citronella. Il libro? Davvero un must per chi come noi ama la cucina asiatica, soprattutto quella basata su prodotti freschissimi, pesce e verdure. Come di consueto, veste grafica impeccabile anche grazie alle splendide foto di Mikkel Vang.

 

 

 

 
 
 
 
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